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前言
昨天的水煮虾没有吃完，再加热更不爱吃了，于是我想着还是把虾剥成虾仁炒着吃吧。配什么好呢，把剥去皮壳的虾仁切成段，加入两个鸡蛋和葱花，滑炒了一下，即入味又鲜香，家人特别喜欢吃呢。
材料
主料：熟虾200g、鸡蛋2个；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、大葱少许
熟虾仁滑蛋
1
将煮熟的虾剥皮备用
2
鸡蛋磕入容器内
3
虾仁切段、切好葱花备用
4
蛋液中加入适量的盐
5
将葱花放入蛋液中搅拌均匀
6
再放入虾仁段
7
加入少许料酒
8
锅中放入少许油，待油温稍热即将蛋液倒入
9
快速翻炒
10
放入少许胡椒粉提味
11
翻炒均匀即可出锅。
12
装盘食用吧
小贴士
虾本身已经是熟的了，因此，快速翻炒即可。
滑蛋虾仁做法介绍
虾仁滑蛋的做法如下：
用料：海虾14只、鸡蛋4个、食盐5克、白砂糖3克、料酒1小勺、白胡椒粉1小勺、食用油适量、淀粉1勺、清水50ml、牛奶100ml。
1、大虾去头去虾线，洗净，放入碗中。加2g盐、1g白糖、一小勺白胡椒粉、一点点料酒，抓匀。腌10-15分钟。
2、四个鸡蛋打入碗中，加3g盐、2g白砂糖、100ml牛奶、50ml淀粉水，打搅均匀。
3、锅底热油，中火，把腌虾仁碗里的汤水沥出去，然后把虾仁倒入锅里炒八分熟。
4、炒好的虾仁倒入鸡蛋液里。
5、锅底再次加油，油温四成热倒入蛋液和虾仁，待底层的蛋液开始凝固后再轻轻翻动就可以了。
食材很简单，虾，鸡蛋，葱花。
练习:
1.将鲜虾去皮，取出虾，背面做刀，拌入少许盐，静置5分钟，然后将盐洗净，在虾中加入盐、料酒、蛋清，搅拌均匀备用。
2.在热锅中加热油，将虾炸至变色。
3.将蛋液打匀，加入盐、葱花和少量水，拌匀待用。
4.热锅加热油，倒入蛋液。一开始不要转。蛋液稍微凝固后倒入炒好的虾球。
5.用锅铲翻炒鸡蛋，和虾一起稍微翻炒后关火，避免鸡蛋煎过头。
好了，一份美味的虾蛋做好了！走吧~
小贴士:
1.如果觉得自己处理虾比较麻烦，可以买现成的冻虾代替。
2.把虾放在冰箱里冷冻30分钟更容易脱壳。
3.虾仁用淀粉抓起来再炸，可以锁水，吃起来更脆更嫩。
4.将蛋液倒入锅中，中小火翻炒。蛋液凝固后，关火。利用锅底的余温翻炒几下。如果不习惯吃味道太嫩的鸡蛋，或者担心饮食卫生，可以好好炒一下，这样可以放心，但是是炒鸡蛋不是滑的。
5.煎鸡蛋时在蛋液中加入少量水淀粉，会使鸡蛋更嫩。
6.这道菜最好用不粘锅。少用油可以更健康。
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