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1、材料：小红尖椒1500克、纯净水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制盐800克、白酒50克、红萝卜适量。
2、做法：泡菜坛子洗干净，擦干水分，透透气。
3、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒。盐和酒的用量，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
4、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。
5、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。
6、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。袋装青花椒半袋。
7、红萝卜适量，泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
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