网上有关“酱牛肉制作方法怎样让牛肉切不散”话题很是火热，小编也是针对酱牛肉制作方法怎样让牛肉切不散寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
导语：做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散，有筋道
夏天到了，天气闷热，很多人都喜欢晚上待在家里喝点小酒，让自己解解乏，我家也经常这样，做几道可口的下酒菜，喝一两杯酒。下酒菜中酱牛肉特别受欢迎，每次做好上桌，人人都喜欢吃，每吃一口都很解馋。说到酱牛肉，相信很多朋友都习惯到外面买，认为自己做不来，觉得酱牛肉做起来很麻烦，其实并非如此，酱牛肉完全可以在家做，制作一点不难，掌握正确方法和技巧，做出的酱牛肉也会非常好吃，不输外面卖的。
酱牛肉怎么做？简单来说牛肉放进锅里进行卤煮一下就好了，不过想要做的好吃，要解决两个问题，一是怎么给牛肉去腥？去腥之后才能制作出香味；二是怎么做能让牛肉好嚼又有筋道？
告诉你，做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散有筋道！如果只会将牛肉放锅里煮煮肯定是不行的，有一定的讲究。
下面我来给大家分享一下酱牛肉的制作方法，还不会做的朋友不妨照着制作一次，这样做出的酱牛肉酱香浓郁，非常好吃。快来看看。
酱牛肉的做法步骤：
准备质量好的牛腱子肉，这是一个要注意的，牛肉有很多部位，而牛腱子肉做出的酱牛肉最好，有肉有筋，做好后切片非常好看，口感也非常好，所以买牛肉的时候，尽量去买牛腱子肉，价格贵一些，但要做出美味的食物，食材好才行，别弄错了。
牛肉分切成大一些地块，放在盆中，加多一些水，让牛肉在水中泡几个小时，因为牛肉中的血水非常多，只冲洗一下的话，很容易做出腥味重的酱牛肉，而经过浸泡后，可以让血水排出来，再加上牛肉切的是特别大的块，泡时间太短的话没有效果，所以需要长时间浸泡，中途可以多换几次水。
浸泡之后将牛肉放进锅里，再加生姜片、大葱段、冷水，开大火煮开，加入一勺料酒，慢慢将表面的脏东西去掉。
一直煮到不再有脏东西排出来，把牛肉捞出来放进盆内清洗干净，避免表面粘有脏东西。
牛肉洗净，锅也洗净，把牛肉再次放进锅中，加足量水，再加黄豆酱、生抽、老抽、生姜、葱、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、山楂，香料部分都放特别少的量就行，放多了反而不好吃。
大火煮开，再调小火炖煮，一直煮到牛肉熟透，用筷子扎一下看看，只要可以顺利扎透就说明煮熟了，一般炖一个多小时就可以了。
在炖好后，再放食盐调味，继续盖盖子炖煮十分钟，不要再继续炖，因为炖得太烂口感也不好。
时间到关火后，不要着急捞出牛肉，而是要让牛肉在锅内泡几个小时，这么做的目的是让牛肉入味，而且凉了之后的酱牛肉切开不会散掉，想切得更加漂亮，可以等到牛肉凉下来后，用保鲜膜包裹起来，包紧实一些，放冰箱冷藏，第二天切的时候就很美观了。
酱牛肉做好了，掌握好两个技巧：
1、做酱牛肉要学会两泡，一是生牛肉泡水里，把血水尽量排净，这样可以大大降低腥味，再经过炖煮牛肉就会变得很香，一定不要直接放锅里炖；二是牛肉煮熟后，还要再放汤里泡一泡，让牛肉吸收汤汁的香味的味道，长时间浸泡后，牛肉会变得更加香浓味道好。
2、炖煮的时候要给水里加一些山楂，这么做的目的是软化牛肉，让煮好的牛肉更加软烂好吃。不过要煮到刚刚好才行，过于软烂也不好吃。
酱牛肉是很常见的一道菜，酱牛肉的味道美味，很多人都爱吃，酱牛肉是卤好的肉，所以切的时候很容易变散碎，怎么才能不让它一切就碎是很多人想知道的。
酱牛肉怎么切片不碎
酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：
1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。
2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了，这样牛肉定型好。
3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)注意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的。
酱牛肉怎么做才好吃
先要准备牛健子肉3斤，大葱，生姜，花椒5克，大料两半，香叶6克，桂皮6克，花雕酒10克，食用盐5克，白糖30克，做酱牛肉一定要选用纯牛酱子肉，因为牛酱子肉里面有筋，吃起来味道和口感都特别的好，将买来健子肉清洗干净，然后用刀分成块，侵泡在水里，隔一会就换一次水，直到肉的颜色白了，什么时候在拿出来焯水!刷一个干净的锅，然后把已经泡好的腱子肉放到锅里面，加入适当的水，做好是没过牛肉，焯的时候放入大葱，生姜，大料，看见锅里上面冒出白色的沫子，就可以捞出来了，然后放在水龙头下冲洗干净，将刚刚焯水的锅刷干净，放入适当的油，然后将冰糖放进锅里熬化!颜色变成深红色就可以了，放入适当的水，将焯好的腱子肉下进锅里面，里面的水要超过腱子肉，放入刚刚准备好的香料，最好是将这些香料包在一起，然后用水冲洗一下然后在扔进酱汤锅里面，放入花雕酒，食用盐，鸡精，白酒，老抽调味!
倒进去之后用勺子在搅拌一下，之后就可以盖上盖子了中火烧制一个半小时，关掉火但是盖子不要打开，在继续焖两个小时左右，这样不仅牛肉可以融进去味道，而且吃的时候牛肉也会死特别的烂糊，老人孩子都可以吃，等待牛酱子烂糊了就可以捞出来了，但是捞的时候要把酱牛肉的汤锅加热，做完的酱牛肉的汤不要扔掉，等到晾晾凉了之后把汤收起来，放在冷藏或者冷冻里面，等到下次做的时候拿出来就可以继续使用了，这种汤时间越长越好，做的次数越多酱牛肉就越好吃!这是酱牛肉的做法和调酱汤的方法，下面还有就是大家经常遇到的事情，就是酱牛肉是做出来了，可是切的时候就闹心了，因为每次切的时候，没有一片酱牛肉是完整的，一切就掉渣，怎么切还都切不住，掉下来的肉渣根本就吃不了，所以就白白的浪费掉了，夹的时候还要格外的小心，要不然酱牛肉就会碎掉的，还有的人就问了，为什么每次去餐馆吃酱牛肉的时候，人家那都是切成一片片的，而且还不掉渣也不碎，都非常的完整，不管是酱牛肉，还有拌的麻辣牛肉，自己在家做的别说拌着吃了，就连不拌吃都费劲!
其实酱牛肉不是做完就拉倒了，要想切的时候不碎它也是有方法的，别急下面就接着教大家，怎么样酱牛肉才能完整的切出片来，我们在做酱牛肉的时候一般都会是关掉火之后在捞，刚刚也说了做的时候是将酱牛肉焖熟的，不是大火烧熟的鹅，所以在这期间牛腱子肯定不会太热的，捞出来的时候要将牛肉加一下热，烧一会在捞出来，但是不要一起捞出，一块块的，找来家里平常用的保鲜膜，拽出来一部分然后把捞出来的牛腱子肉，放在保鲜膜上面要趁热的时候卷，要是牛肉凉了就卷不上了，一边卷一边拉出保鲜膜，之后在上面扎几个眼，放放里面的空气!卷的时候一定要用力使点劲，卷紧了才可以，之后每卷一块就拿出来一块，如果觉得烫手的话，可以带上点手套都可以，这样切的时候才会好，之后用比较重的东西，压在已经做好的牛肉上面，等待牛肉自然晾凉的时候，吃的时候把保鲜膜拆开，顶刀切片就可以了，剩下就放入冷藏里面，切的时候你就会看到，牛肉怎么切都不会碎的，而且还非常的完整!这么做出来的牛酱子肉是不会碎的，就按照我上面说的方法去做，我敢保证无论怎么切，都不会掉渣的，相信我准没错，感兴趣的就尝试着做一下吧，保证做一次就能成功。
酱牛肉切的时候黏黏的怎么办
很多人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是怎么回事?正常吗?因为酱牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋，当用水慢煮，时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外，这也与卤水反复使用有一定的关系，就会形成酱牛肉粘的现象。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行。还有，切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。当然，最主要的还是先要稍稍品尝下，万一是变质导致的黏黏的呢，以免食物中毒。
切酱牛肉的方法
1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。
2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水分排出后肉也很紧凑。
3、肉腌好后先用高压锅煮15分钟，当然要根据个人的口味放调料再压。放凉后再用铁锅小火慢煮，用原来的汤汁，不要忘了放黄酱、甜面酱，煮的期间要经常用筷子扎一下，不能时间太长，掌握火候很关键。
酱牛肉，首选牛肉，第一牛健肉，然后是牛脖健肉，筋多，切时不易烂。
第二，不能选太老牛的牛肉，因为老牛肉，纤维粗硬，一般牛肉卤70分钟左右就熟，老牛肉卤100分钟才熟，缩水严重，卤好后又干又硬，一切即碎。
第三，牛肉卤前要切成拳头大块在水中泡一会，其一去除血污，卤好不腥，其二纤维松散，利于成熟，缩短卤制时间，卤好后不易碎。
第四，不能卤的太熟烂了，太烂了一切就碎。
第五，如果热切，卤好后切象指头大小的条食用，不会切碎。
第六，最好放凉切片，不会碎。
而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片，必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器，或是蒙上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)。待肉彻底凉透以后(大概要6-8个小时以上)，然后再拿出来切就能出效果了。
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